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Des fromages de grande lignée

Département d'élevage de la race Montbéliarde, le Doubs est notamment le berceau du comté, première AOP de France.

Un roi : le comté
Fine fleur des fromages, le comté (AOP) dépose sur votre palais le plus odorant des bouquets. Car lorsque la vache se met à table dans les alpages, elle a sous la dent près de 400 variétés d’herbes et de plantes sauvages ! Fruit d’une tradition fromagère millénaire, la transformation du lait est un vrai secret de cuisine dont les grands chaudrons de cuivre conservent le mystère et l’alchimie au coeur des fruitières (fromageries).

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…sa Cour : mont d'or, morbier et compagnie
Ce fromage royal dispose d’une cour tout aussi prestigieuse : le mont d’Or, également appelé vacherin, et le morbier, tous deux sous appellation d’origine protégée (AOP). Le premier est un fromage d’hiver par excellence uniquement fabriqué du 15 août au 15 mars, crémeux et coulant, ceinturé d’épicéa qui transmet d’enivrantes senteurs boisées. Le second, tendre et moelleux, se reconnaît à la raie de cendre qui le traverse. L’emmental grand cru complète ce plateau princier avec l’edel de Cléron et le mamirolle…

…et le pot de colle !
Ne repartez jamais de Franche-Comté sans avoir goûté la fameuse cancoillotte Wolfskin Women Highland Mint Medium Deep Jack Nouveau Avzwxvou « colle », ainsi affectueusement baptisée pour son aspect coulant… et collant. Nature, au beurre, à l’ail ou au vin jaune la cancoillotte se déguste froide ou chaude versée sur des pommes de terre et affiche moins de 8 % de matière grasse ! Un vrai pot de colle des plateaux de fromages comtois !

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Brochure(s)

  • Doubs Mag n°57/2017

    Les évocations richement illustrées de la gastronomie, des activités de loisirs, des sports d’hiver, des grands espaces naturels… sont complétées par un cahier d’informations pratiques alimenté par les offices de tourisme du département. Une nouvelle formule du magazine touristique annuel du Doubs à commander gratuitement sans tarder !

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CAVES D'AFFINAGE ET FRUITIERES

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Idée(s) séjour(s)

  • Bienvenue sur les routes du Comté

    Le Comté est bien plus qu’un grand fromage !

    Découvrez la filière du premier fromage français d’Appellation d’Origine Contrôlé. Des pâturages au plateau de fromages, ce séjour gourmand vous initie à l’Histoire du comté, sa fabrication, son affinage et à la rencontre d’Hommes passionnés.

    En savoir plus

A télécharger !

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  • LA SAVOUREUSE TOURNEE DU COMTE 2018
  • CAHIER RECETTES COMTE ETE 2015
  • CAHIER RECETTES COMTE HIVER 2015
  • Découvrir les routes du Comté

    Une offre de visites et d'évènements à chaque détour de route. « Entrez dans le monde du Comté », c’est l’invitation que lancent les Routes du Comté à tous ceux qui veulent en savoir plus sur cet incomparable fromage.

    Du berger, gardien des troupeaux de Montbéliardes, en passant par le fromager qui révèle les gestes de fabrication immuables et les affineurs qui veillent sur la maturité des meules, sans oublier les multiples animations, toute la filière conte la vie de cet empereur de nos plateaux de fromages.

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    www.lesroutesducomte.com

    Vous aimerez aussi :

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    Comité Départemental du Tourisme du Doubs
    83 rue de Dole - 25000 Besançon
    Tél. : (+33) 0 381 212 999
    Email : cdt@doubs.com

    A faire - Les activités

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    A voir - Visites et découvertes

    • Artisanat et savoir-faire
    • Art sacré
    • Montagnes, Belvédères
    • Sources - grottes - tourbières
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